Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote

Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote

Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote

Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote

Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 4

Ingredients
  

  • 1 (15oz) can low­sodium Black Beans // 1 lata de (15 onzas) de Frijoles negros con bajo contenido de sodio
  • 1 cup frozen Corn thawed // 1 taza de granos de Elote descongelados
  • 1 cup fresh or no salt added canned Tomatoes // 1 taza de Tomate fresco o en lata sin sal
  • 1 Avocado chopped // 1 Aguacate cortado en trozos
  • 1 Garlic clove finely chopped // 1 diente de Ajo picado finamente
  • 1 teaspoon fresh Parsley chopped // 1 cucharada de Perejil fresco picado
  • 1/3 teaspoon Cayenne pepper to taste // 1/3 cucharita de pimienta de Cayena al gusto
  • 2 teaspoons Lemon juice // 2 cucharaditas de jugo de Limón
  • ½ teaspoon Chili powder // ½ cucharadita de Chile en polvo
  • 2 medium Whole Wheat Pita Pockets // 2 panes Pita medianos de trigo integral
  • 1/3 cup part­skim Mozzarella Cheese shredded // 1/3 taza de Queso Mozzarella descremado, rallado

Instructions
 

  • Drain and rinse beans. In a medium bowl, combine beans, corn, tomatoes, avocado, and garlic. Add parsley, cayenne pepper, lemon juice, and chili powder. // Lave y cuele los frijoles. En un recipiente mediano, mezcle los frijoles, los granos de elote, el tomate, el aguacate y el ajo. Agregue el perejil, la pimienta de cayena, el jugo de limón y el chile en polvo.
  • Cut pita bread in half to form 4 pockets and spoon equal amounts of filling into each half. Top with cheese and serve. // Corte los dos panes pita por la mitad formando 4 bolsillos, y con una cuchara rellénelos con la mezcla. Agregue queso por encima y sírvalos.
Keyword Avocado, Corn, Garlic, lemon, Tomato