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Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote
Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote
Black Bean and Corn Pitas // Pitas de Frijoles Negros y granos de Elote
Ingredients
- 1 (15oz) can lowsodium Black Beans // 1 lata de (15 onzas) de Frijoles negros con bajo contenido de sodio
- 1 cup frozen Corn thawed // 1 taza de granos de Elote descongelados
- 1 cup fresh or no salt added canned Tomatoes // 1 taza de Tomate fresco o en lata sin sal
- 1 Avocado chopped // 1 Aguacate cortado en trozos
- 1 Garlic clove finely chopped // 1 diente de Ajo picado finamente
- 1 teaspoon fresh Parsley chopped // 1 cucharada de Perejil fresco picado
- 1/3 teaspoon Cayenne pepper to taste // 1/3 cucharita de pimienta de Cayena al gusto
- 2 teaspoons Lemon juice // 2 cucharaditas de jugo de Limón
- ½ teaspoon Chili powder // ½ cucharadita de Chile en polvo
- 2 medium Whole Wheat Pita Pockets // 2 panes Pita medianos de trigo integral
- 1/3 cup partskim Mozzarella Cheese shredded // 1/3 taza de Queso Mozzarella descremado, rallado
Instructions
- Drain and rinse beans. In a medium bowl, combine beans, corn, tomatoes, avocado, and garlic. Add parsley, cayenne pepper, lemon juice, and chili powder. // Lave y cuele los frijoles. En un recipiente mediano, mezcle los frijoles, los granos de elote, el tomate, el aguacate y el ajo. Agregue el perejil, la pimienta de cayena, el jugo de limón y el chile en polvo.
- Cut pita bread in half to form 4 pockets and spoon equal amounts of filling into each half. Top with cheese and serve. // Corte los dos panes pita por la mitad formando 4 bolsillos, y con una cuchara rellénelos con la mezcla. Agregue queso por encima y sírvalos.
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